La cocina moderna


En la época contemporánea este concepto se maneja entre conocedores de la buena mesa, en las redes, en libros. Se discute sobre su diferencia con la cocina tradicional, pero otros chefs, como es mi caso, no la contraponen con esta última, sino que la vemos como una evolución de la misma.


Podemos extendernos sobre la historia del arte culinario, desde la caza donde la comunidad se reunía a comer la presa, pasando por las grandes bacanales de los emperadores romanos y su elite, las hermosas bodas renacentistas donde se comienza la sofisticación culinaria, hasta llegar a la “nouvelle cuisine” movimiento culinario que nació en Francia en la década de los años 70 con la aparición en escena de Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard, donde se inicia un enfoque que se dedica a elaborar platos más livianos y delicados de sabor donde se comienza a prestar una gran atención a la presentación de las comidas.

Haga click en la imagen de cada chef y conozca más de los fundadores de este movimiento culinario: