¡Ensalada de gallina Ima’s style!
La ensalada de gallina (existe también sus variantes tales como cambiar la gallina por pollo); sabe ocupar su lugar, pero basta que se le de la oportunidad para que brille como corresponde; siendo casi impensable la mesa navideña criolla sin su presencia. Puede ejercer el rol de principal, de relleno y de guarnición. Incluso transciende la festividad y se consume todo el año, con sus variantes incluidas.
La ensalda de gallina es otro contorno que acompaña la mesa criolla en estas navidades, sin embargo, son escasos los registros de la receta.
Varios historiadores dicen que esta ensalada data en los años 40, tienen sus orígenes en los fogones más humildes de la Caracas de los techos rojos; y aunque hay otros estudios de la historia gastronómica venezolana, aseveran que este plato se creo durante la colonia en el país. Se dice que los sirvientes de las casonas de Caracas crearon esta ensalada con partes despresados de la gallina que ponían a cocinar para el consomé y luego los trozos de papas y zanahorias que sobraban cuando hacían las comidas para la sociedad criolla de ese momento.
Un hecho curioso, es que admite ingredientes de procedencia industrial como mayonesa y guisantes; que pueden venir envasados en lata o congelados. Al punto, que los gastrónomos más conservadores guardan un sospechoso silencio sobre este hecho o simplemente pasa desapercibido. Sin embargo, dependiendo de los extras se pueden deducir las posibilidades económicas de la mesa donde es servida.
Citando a Rafael Cartay en la publicación Entre gustos y sabores (Fundación Bigott, 2010); “El menú servido en la época navideña es prácticamente el mismo en todo el país e incluye varios alimentos: hallaca, pernil de cochino al horno, ensalada de gallina y pan de jamón”,
La ensalada de gallina se las ha ingeniado para estar presente todo el año, formando parte de menús populares y caseros en su versión más simple, porque es relativamente económica, da sensación de llenura y a casi todos gusta.
Una buena ensalada de gallina debe ser firme, que al servir con un cucharón no se desmorone y pueda moldearse.
Para elaborar nuestra receta necesitaremos:
INGREDIENTES:
4 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos (4 papas grandes)
2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla rallada
6 tazas de carne de gallina o pollo cocida y desmechada
2 tazas de mayonesa
1 taza de aceite
½ taza de caldo
1/2 diente de ajo machacado
2 cucharadas de mostaza
Caldo de gallina (mi super caldo)
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Haga un ¡super caldo! con las indicaciones anteriores y agregue cuatro pechugas de pollo.
Desméchelas. A mi, me gustan no tan pequeñas, para que se vean. En el caldo cocine las papas picadas en cuadritos. Los guisantes congelados, deben hervir por dos o tres minutos, luego cuele y reserve.
¡No bote el caldo! Allí vamos a cocinar las zanahorias picadas en cuadritos, déjelas hervir por 5 min, retire.
En un bol grande, colocamos la cebolla rallada y el ajo triturado con aceite para que quede como una pastica. Colocamos el pollo, la zanahoria, los guisantes, el aceite, el caldo, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta.
Mezcle con una paleta muy limpia. Hay personas que colocan el aderezo en la licuadora -también es válido-.
Muchas familias agregan manzanas verdes peladas y picadas en cuadritos, hay quienes le colocan perejil, otros prefieren agregarle vainitas, espárragos, piña; en fin, no hay reglas estrictas.
¡La magia es suya!
Yo espero que interactúen conmigo, me envíen las fotos de su trabajo culinario y con mucho cariño compartiremos ideas.
¡Recuerden que estamos enlazados a través del arte! Gracias por acompañarme en esta exquisita aventura culinaria.
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Fuente del contenido introductorio: Wikipedia. Historias de sobremesa, de Vanessa Tarantino.
Receta de la Chef Ima Salazar. Ima's Cuisine.
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