MI "LOCO CEVICHE"

November 2, 2017

Ima´s Cuisine

“MI LOCO CEVICHE” es una inspiración, con elementos creativos diferentes, ingredientes añadidos a mi antojo, con la emoción que me da inventar en la cocina un plato súper apreciado y que ya de por si es grandioso.

 

Para elaborar nuestra receta necesitaremos:

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 o 3 filetes de corvina

  • 1 libra de camarones frescos

  • 2 colas de langostas

  • 1 taza de mango cortados en pequeños trocitos

  • 1 taza de lechosa que no esté muy madura cortada en trocitos

  • 1 cebolla roja finamente cortada

  • 2 ajíes rojos dulces finamente cortados

  • ½ taza de cilantro cortado finamente

  • 3 tazas de jugo de limón

  • El jugo de una naranja

  • ½ taza de leche evaporada

  • Trocitos de hielo seco, que podemos adquirir en estas grandes cadenas de supermercados.

  • Sal y pimienta

  • Crema de rocoto, para los amantes del picante. (Puedes conseguirlas en el supermercado).

 

PROCEDIMIENTO:

 

Cocinar hirviendo los camarones previamente descongelados con sal y pimienta por 2 minutos. Retiramos del fuego tapándolos por 5 minutos, los sacamos de la olla y una vez a temperatura ambiente, los cortamos en mini dados. Les sugiero que los compren desvenados y pelados, pero crudos.     

Cortar en pequeños dados los filetes de corvina, fijándonos cuidadosamente que estos no tengan espinas, si es así, quitarlas con una pinza.     

 

Ya tenemos nuestras exquisitas frutas cortadas igual que los demás ingredientes; así que ahora vamos a mezclar todo, incluyendo el jugo de limón, el jugo de naranja y la leche evaporada.

 

Salpimiéntanos al gusto y ¡servimos!     

 

Ahora, presta muchísima atención que aquí viene la magia: Vamos a usar dos bowls de vidrio de diferentes tamaños. En el más pequeño, colocaremos el ceviche y lo introducimos dentro del envase más grande.

 

El paso siguiente, es agregar el  hielo seco alrededor de nuestro pequeño bowl con muchísimo cuidado; con pinzas -cuidándonos de una quemadura- y vertemos dentro un poco de agua para lograr este efecto de niebla llamado técnicamente sublimación.

ATENCIÓN: El hielo seco, NO ES APTO PARA COSUMO, lo usamos como elemento decorativo.

Vuelvo a aclarar que esta increíble y divertida obra del arte culinario está INSPIRADA en el ceviche, por lo que me permití saltarme las reglas puristas de mis amigos peruanos para elaborarlo. De allí su nombre “MI LOCO CEVICHE”.

 

Yo espero que interactúen conmigo, me envíen las fotos de su trabajo culinario y con mucho cariño compartiremos ideas.

 

¡Recuerden que estamos enlazados a través del arte! Gracias por acompañarme en esta exquisita aventura culinaria.

 

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